Van der Valk Groningen Hoogkerk groen groen

Duurzaamheid is bij Van der Valk een belangrijk thema. Hotel Groningen-Hoogkerk mag zich zelfs 100% klimaatneutraal noemen. Vijf jaar geleden opende Hotel Groningen-Hoogkerk aan de rand van de provinciehoofdstad. Tijdens de bouw was er al aandacht voor duurzaamheid. General manager Stijn Langebeek vertelt: “We hebben het hotel gebouwd volgens duurzame technologieën, denk aan goede isolatie en warmteterugwinning. Ook hebben we waterbesparende douchekoppen en overal energiezuinige verlichting. Maar daarmee ben je er nog niet. De ontwikkelingen op dit gebied gaan zo snel, daar moet je in blijven ontwikkelen. In ons familiebedrijf is de vraag altijd belangrijk: hoe geef je het hotel door aan de volgende generatie? Daarbij gaan wij nog een stap verder, want hoe doe je dat zo milieu– vriendelijk mogelijk?”

Nachhaltigkeit ist bei Van der Valk ein großes Thema. Hotel Groningen-Hoogkerk darf sich sogar 100 % klimaneutral nennen. Vor fünf Jahren feierte Hotel Groningen-Hoogkerk am Rande der niederländischen Provinzhauptstadt Groningen seine Eröffnung. Bereits beim Bau des Hotels wurde sehr auf Nachhaltigkeit geachtet. Geschäftsführer Stijn Langebeek erzählt: „Wir haben das Hotel mit nachhaltigen Technologien gebaut. Dazu zählen beispielsweise eine hochwertige Isolierung und ein Wärmerückgewinnungssystem. Darüber hinaus haben wir wassersparende Duschköpfe verwendet und im gesamten Gebäude Energiesparlampen eingebaut. Doch das ist noch nicht alles. Die Entwicklungen in diesem Bereich schreiten so schnell voran, dass man wirklich am Ball bleiben muss. In unserem Familienunternehmen stellen wir uns immer die wichtige Frage: Wie übergeben wir das Hotel der nächsten Generation? Wir gehen dabei noch einen Schritt weiter: Wie machen wir das auf möglichst umweltfreundliche Weise?

Chez Van der Valk, on prend le développement durable très au sérieux. La preuve avec l'Hôtel Groningen-Hoogkerk qui peut se targuer d'être 100 % climatiquement neutre. Il y a cinq ans, l'Hôtel Groningen-Hoogkerk ouvrait ses portes en bordure de la ville de Groningue, avec une importance toute particulière accordée à la durabilité lors de la construction. Le directeur général, Stijn Langebeek, raconte : « Nous avons construit l'hôtel en utilisant des technologies durables, favorisant une bonne isolation et la récupération de la chaleur. Nous avons aussi des pommes de douches économes en eau et un éclairage basse consommation partout. Évidemment, il n’est pas question de s'arrêter là. Les évolutions dans ce domaine sont si rapides qu'il faut sans cesse s'adapter. Dans notre entreprise familiale, la principale question, c’est : comment transmettre l'hôtel à la génération suivante ? Et nous allons même encore plus loin : comment faire pour que cela soit le plus écologique possible ? »

SLIMME OPLOSSINGEN
Het inzichtelijk maken van de CO2-voetafdruk is de eerste stap, zegt Stijn. “In samenwerking met een milieuadviesbureau hebben wij een besparingsonderzoek gedaan, waardoor duidelijk werd wat we voor en achter de schermen nog konden aanpassen. Het zit echt in de keuzes die je maakt. Met kleine aanpassingen kun je al een groot verschil maken. Ook gaan wij voedselverspilling tegen. Het keukenpersoneel weegt zorgvuldig af wat weggegooid wordt. Door inzicht te krijgen in wat er overblijft , kun je daar bij de inkoop rekening mee houden. Bovendien hebben we plannen om zelf biogas op te wekken uit het afval van het restaurant.”

LEKKER EN BEWUST
In Restaurant Groen draait alles om natuur. Stijn: “De naam verwijst naar het natuurgebied De Onlanden, het beeklandschap naast het hotel, en ook op de menu - kaart is er veel aandacht voor groen. Onze koks selecteren onder meer de beste streek- en seizoensgebonden ingrediënten. Je eet dus niet alleen lekker, maar ook bewust. Bij de keuze voor vis wordt gekeken naar keurmerken voor duurzaamheid. Zo stellen we heel zorgvuldig de menukaart samen. De linnen servetten op tafel zijn bij ons vervangen door 100% afbreekbare bamboeservetten.”

INTELLIGENTE LÖSUNGEN
„Der erste Schritt in die richtige Richtung ist es, den CO2 -Fußabdruck sichtbar zu machen“, so Stijn. „In Zusammenarbeit mit einem Umweltberatungsbüro haben wir unsere Einsparmöglichkeiten untersucht. Dabei stellten wir fest, was vor und hinter den Kulissen noch angepasst werden konnte. Es ist wirklich eine Frage der Entscheidungen, die wir treff en. Bereits kleine Anpassungen bewirken einen großen Unterschied. Wir setzen uns auch gegen Lebensmittel verschwendung ein. Unser Küchenpersonal wiegt sorgfältig ab, was am Ende weggeworfen wird. So erhalten wir einen genaueren Überblick, was übrigbleibt, damit wir das beim nächsten Einkauf berücksichtigen können. Außerdem planen wir, mit dem Abfall aus dem Restaurant unser eigenes Biogas zu erzeugen.“

LECKER UND BEWUSST
Im Restaurant Groen (zu Deutsch: grün) dreht sich alles um die Natur. Stijn: „Der Name des Restaurants verweist auf die Naturlandschaft De Onlanden, eine Bachlandschaft neben dem Hotel. Doch auch auf unserer Speisekarte versuchen wir möglichst umwelt[1]freundliche Gerichte anzubieten. Unsere Köche wählen unter anderem die besten regionalen und saisonalen Zutaten. Bei uns isst man also nicht nur lecker, sondern auch umweltbewusst. Und auch beim Fisch achten wir auf Siegel für nachhaltige Fischerei. So stellen wir die Speisekarte mit größter Sorgfalt zusammen. Selbst unsere Leinenservietten wurden durch 100 % biologisch abbaubare Bambusservietten ausgetauscht.“

DES SOLUTIONS INTELLIGENTES
La première étape est d'avoir conscience de son empreinte carbone, explique Stijn. « En collaboration avec un cabinet de conseil en environnement, nous avons étudié toutes les possibilités d'économies, ce qui nous a permis de savoir ce qu'il était encore possible de faire. Les choix que l'on fait sont cruciaux, et de petites adaptations peuvent déjà faire une grande différence. Nous luttons aussi contre le gaspillage de nourriture. Le personnel en cuisine pèse rigoureusement tout ce qui est jeté. En sachant exactement ce qu'il reste, il est possible d'en tenir compte pour les achats suivants. Nous projetons en outre de produire du biogaz nous-mêmes à partir des déchets provenant du restaurant. »

MANGER BIEN ET RESPONSABLE
Dans le Restaurant Groen (en néerlandais, « groen » signifie « vert »), tout est axé sur la nature. Stijn : « Le nom fait référence à la réserve naturelle De Onlanden, un paysage de marécage situé près de l'hôtel, et à la carte de menus qui est, elle aussi, très verte. Nos cuisiniers sélectionnent, entre autres, les meilleurs ingrédients locaux et de saison. Ici, vous mangez non seulement bien, mais aussi responsable. Pour les poissons, par exemple, nous choisissons ceux dotés de labels de pêche durable. La carte des menus est ainsi composée avec une grande attention. Et les serviettes de table en lin ont été remplacées par des serviettes en fibre de bambou 100 % biodégradables.